Fiche technique de fabrication N°4681
Pour
élèves
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Prix de revient TTC par unité :
1,745 €
Prix de revient TTC Total :
1,745€
Produit allergène : Gluten, |
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 203,202 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Légumes taillage |
Carottes |
kg |
0,133 |
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Navets ronds |
kg |
0,133 |
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Gros oignons |
kg |
0,133 |
|
Poireaux |
kg |
0,133 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,133 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
Tarte aux pommes |
Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,080 |
|
Beurre |
kg |
0,008 |
|
Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
Nappage blond |
kg |
0,007 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,007 |
|
Farine T 55 |
kg |
0,017 |
|
Cannelle bâtons |
Flacon |
0,001 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,067 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Elèves et enseignants Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles |
00:10:00 |
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2 |
EnseignantLancement, explication du déroulement de la séance |
00:10:00 |
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3 |
??l?¨vesMise en place des postes (2 élèves par postes) |
00:15:00 |
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4 |
EnseignantDémonstration des pesées, utilisation de la balance |
00:10:00 |
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5 |
??l?¨vesDistribution des légumes |
00:10:00 |
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6 |
EnseignantDémonstration de l'épluchage |
00:10:00 |
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7 |
??l?¨vesÉpluchages réalisés par les élèves (prévoir pommes pour tarte en démo) |
00:20:00 |
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8 |
??l?¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves |
01:00:00 |
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9 |
EnseignantÉtuver les légumes en démonstration |
00:15:00 |
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10 |
??l?¨vesPesée pour la pâte brisée et la compote |
00:15:00 |
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11 |
EnseignantRéalisation de la pâte brisée |
00:20:00 |
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12 |
EnseignantCuisson de la compote (démo) |
00:15:00 |
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13 |
EnseignantFoncer la tarte, garnir |
00:15:00 |
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14 |
??l?¨vesNettoyage de la cuisine |
00:40:00 |
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15 |
EnseignantSynthèse |
00:15:00 |
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16 |
??l?¨vesVestiaire |
00:20:00 |
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